Consultant en restauration

Consultant en restauration

Plus de 25 ans d’expérience, tant au niveau de la cuisine que de la salle, mise à votre disposition pour vous aider à créer ou redynamiser votre établissement grâce à l’expertise d’un consultant en restauration.

Créons ensemble le restaurant qui vous ressemble !

Profil Pascal Roquebert

Pascal Roquebert

Consultant en restauration

Pascal Roquebert

Consultant en restauration

Après avoir été diplômé de l’Ecole Supérieure de Cuisine Française à Paris et travaillé avec plusieurs chefs étoilés (Alain Dutournier, Guy Savoy, Bernard Coussau), j’ai multiplié les expériences en restauration aux Etats-Unis en tant que Chef Exécutif.
Fort de ce savoir-faire, je suis retourné en France, dans ma ville natale, Dax, pour créer mon premier restaurant : « La Table de Pascal ».
Cette belle aventure à durée 15 ans, pendant laquelle mon établissement est devenu une référence dans le département des Landes. Tant au niveau du service que de la cuisine.
Voulant mettre mon expertise au service des autres, j’ai pris la décision de le vendre afin de m’y consacrer entièrement.

Depuis lors, j’œuvre en tant que consultant en Nouvelle Aquitaine.

Mes projets réalisés

MES SERVICES

Conception & Création

Je vous accompagne sur votre projet jusqu’à son lancement: Agencement du restaurant(cuisine, salle et bar), recrutement de l’équipe, choix des artisans et fournisseurs, élaboration de la carte, respect de toutes les normes d’hygiène, etc…

Conception & Création

Je vous accompagne sur votre projet jusqu’à son lancement: Agencement du restaurant(cuisine, salle et bar), recrutement de l’équipe, choix des artisans et fournisseurs, élaboration de la carte, respect de toutes les normes d’hygiène, etc…

Redynamiser & Coacher

L’aide de professionnel extérieur est parfois nécessaire pour redynamiser un restaurant en perdition.

Je suis là pour réaliser un audit complet de votre établissement, trouver les solutions adéquates. Et vous coacher en conséquence tant au niveau de la cuisine que de la salle.

Redynamiser & Coacher

L’aide de professionnel extérieur est parfois nécessaire pour redynamiser un restaurant en perdition.

Je suis là pour réaliser un audit complet de votre établissement, trouver les solutions adéquates. Et vous coacher en conséquence tant au niveau de la cuisine que de la salle.

Création de la carte – Choix des fournisseurs

Il est absolument nécessaire d’avoir une carte cohérente avec votre restaurant.

Trouvons ensemble les différents plats, créons les fiches techniques et calculons les ratios.

D’autre part mon carnet d’adresse de fournisseurs vous permet d’avoir les meilleurs produits au meilleur prix.

Création de la carte – Choix des fournisseurs

Il est absolument nécessaire d’avoir une carte cohérente avec votre restaurant.

Trouvons ensemble les différents plats, créons les fiches techniques et calculons les ratios.

D’autre part mon carnet d’adresse de fournisseurs vous permet d’avoir les meilleurs produits au meilleur prix.

Communication

La communication est devenu très importante de nos jours: Pour lancer un projet et pour faire connaitre le futur établissement.

Je travaille en collaboration avec plusieurs professionnels qui vous aiderons à la développer (Site internet, carte de visite, flyer, réseaux sociaux, etc…).

Communication

La communication est devenu très importante de nos jours: Pour lancer un projet et pour faire connaitre le futur établissement.

Je travaille en collaboration avec plusieurs professionnels qui vous aiderons à la développer (Site internet, carte de visite, flyer, réseaux sociaux, etc…).

PROJETS REALISES

PROJETS REALISES

logo domaine el campo

LE RESTAURANT EL CAMPO

Mées – Landes – 2020

Le Domaine el Campo est racheté par un passionné de taureaux et chevaux (Bruno Lasaosa). Quand on parle de dépaysement et de voyage en Espagne à moins de 10 minutes de Dax, quoi de mieux que d’ouvrir un restaurant dans ce cadre idyllique.

Découvrez le travail que j’ai réalisé pour le Restaurant El Campo

logo terres d'adour

Cuisine Terre d’Adour

Dax – Landes – 2019 / 2020

« La Cuisine – Terre d’adour » débute grâce à un agriculteur des landes (Christian Lanuque), spécialisé dans la production de canards à foie gras. Le concept est simple: Réunir différents agriculteurs pour créer un marché des produits locaux et ouvrir un restaurant pour y manger les mets qui y sont produits dans le plus grand respect de la nature.

Découvrez le travail, que j’ai réalisé pour la « La Cuisine Terre d’adour »

logo terres d'adour

Bistrot Cocottes

Dax – Landes – 2015 / 2018

Le restaurant « Le bistrot Cocottes » est un concept de cuisine bistronomique qui a pour objectif d’utiliser au maximum la fameuse cocotte.

Découvrez le travail, que j’ai réalisé pour la Cuisine « Le bistrot Cocottes »

logo hôtel le splendid

Hôtel le Splendid

Dax – Landes – Féria 2014, 2015 & 2018

L’hôtel le Splendid est connu dans toute la France, implanté dans une ville thermale: Dax. L’hôtel propose des activités de relaxation pour vous détendre et vous reposer en toute zénitude. Il est aussi connu pour les fêtes de Dax pour sa grande terrasse et ses différents bars extérieurs en plein coeur de la ville.

Découvrez le travail que j’ai réalisé pour l’hôtel le Splendid

logo hôtel le splendid
logo la cantine de juliette

La Cantine de Juliette

Tartas – Landes – 2015

La Cantine de Juliette a été créé par une passionnée de cuisine qui n’est pas issue de la restauration. C’est un petit établissement chaleureux qui propose une cuisine simple et familiale.

Découvrez le travail que j’ai réalisé pour La Cantine de Juliette

logo le relais de castets

Restaurant « Le Relais de Castets »

Castets – Landes – 2014

Le restaurant « Le Relais de Castets » est un restaurant dit « routier », avec des plats de qualités. Le relais est connu tant au niveau des camionneurs que des locaux pour la qualité des repas proposés, 100% faits maison.

Découvrez le travail que j’ai réalise pour Le Relais de Castets

logo le relais de castets

Restaurant « La Table de Pascal »

Dax – Landes – 1996 / 2015

Restaurant « La table de Pascal » est l’histoire de ma vie pendant plus de 15 ans. Ce bistrot, reconnu comme étant l’une des meilleures adresses de Dax et des alentours.

Découvrez le travail que j’ai réalisé pour mon restaurant et qui m’a permis de devenir consultant en restauration

Mes Partenaires

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