Consultant en restauration
Consultant en restauration
Plus de 30 ans d’expérience, tant au niveau de la cuisine que de la salle, mise à votre disposition pour vous aider à créer ou redynamiser votre établissement grâce à l’expertise d’un consultant en restauration.
Créons ensemble le restaurant qui vous ressemble !
Pascal Roquebert
Consultant en restauration
Pascal Roquebert
Consultant en restauration
Après avoir été diplômé de l’Ecole Supérieure de Cuisine Française à Paris et travaillé avec plusieurs chefs étoilés (Alain Dutournier, Guy Savoy, Bernard Coussau), j’ai multiplié les expériences en restauration aux Etats-Unis en tant que Chef Exécutif.
Fort de ce savoir-faire, je suis retourné en France, dans ma ville natale, Dax, pour créer mon premier restaurant : « La Table de Pascal ».
Cette belle aventure à durée 15 ans, pendant laquelle mon établissement est devenu une référence dans le département des Landes. Tant au niveau du service que de la cuisine.
Voulant mettre mon expertise au service des autres, j’ai pris la décision de le vendre afin de m’y consacrer entièrement.
Depuis lors, j’œuvre en tant que consultant en Nouvelle Aquitaine.
MES SERVICES
Conception & Création
Je vous accompagne sur votre projet jusqu’à son lancement: Agencement du restaurant(cuisine, salle et bar), recrutement de l’équipe, choix des artisans et fournisseurs, élaboration de la carte, respect de toutes les normes d’hygiène HACCP, etc…
Conception & Création
Je vous accompagne sur votre projet jusqu’à son lancement: Agencement du restaurant(cuisine, salle et bar), recrutement de l’équipe, choix des artisans et fournisseurs, élaboration de la carte, respect de toutes les normes d’hygiène, etc…
Redynamiser & Coacher
L’aide de professionnel extérieur est parfois nécessaire pour redynamiser un restaurant en perdition.
Je suis là pour réaliser un audit complet de votre établissement, trouver les solutions adéquates. Et vous coacher en conséquence tant au niveau de la cuisine que de la salle.
Redynamiser & Coacher
L’aide de professionnel extérieur est parfois nécessaire pour redynamiser un restaurant en perdition.
Je suis là pour réaliser un audit complet de votre établissement, trouver les solutions adéquates. Et vous coacher en conséquence tant au niveau de la cuisine que de la salle.
Recrutement & Formation du personnel
Fort de mon expérience et de mon savoir-faire, je vous accompagne pour le recrutement et la formation de vos collaborateurs.
Création de la carte – Choix des fournisseurs
Il est absolument nécessaire d’avoir une carte cohérente avec votre restaurant.
Trouvons ensemble les différents plats, créons les fiches techniques et calculons les ratios.
D’autre part mon carnet d’adresse de fournisseurs vous permet d’avoir les meilleurs produits au meilleur prix.
Création de la carte – Choix des fournisseurs
Il est absolument nécessaire d’avoir une carte cohérente avec votre restaurant.
Trouvons ensemble les différents plats, créons les fiches techniques et calculons les ratios.
D’autre part mon carnet d’adresse de fournisseurs vous permet d’avoir les meilleurs produits au meilleur prix.
Communication
La communication est devenu très importante de nos jours: Pour lancer un projet et pour faire connaitre le futur établissement.
Je travaille en collaboration avec plusieurs professionnels qui vous aiderons à la développer (Site internet, carte de visite, flyer, réseaux sociaux, etc…).
Communication
La communication est devenu très importante de nos jours: Pour lancer un projet et pour faire connaitre le futur établissement.
Je travaille en collaboration avec plusieurs professionnels qui vous aiderons à la développer (Site internet, carte de visite, flyer, réseaux sociaux, etc…).
PROJETS A VENIR
PROJETS A VENIR
PROJETS REALISES
PROJETS REALISES
LA CUISINE | TERRE D’ADOUR
Dax – Landes – 2021 / 2022
« La Cuisine – Terre d’adour » débute grâce à un agriculteur des landes (Christian Lanuque), spécialisé dans la production de canards à foie gras. Le concept est simple: Réunir différents agriculteurs pour créer un marché des produits locaux et ouvrir un restaurant pour y manger les mets qui y sont produits dans le plus grand respect de la nature.
Découvrez le travail, que j’ai réalisé pour la « La Cuisine Terre d’adour »
LE RESTAURANT EL CAMPO
Mées – Landes – 2020
Le Domaine el Campo est racheté par un passionné de taureaux et chevaux (Bruno Lasaosa). Quand on parle de dépaysement et de voyage en Espagne à moins de 10 minutes de Dax, quoi de mieux que d’ouvrir un restaurant dans ce cadre idyllique.
Découvrez le travail que j’ai réalisé pour le Restaurant El Campo
La Cuisine | Terre d’Adour
Dax – Landes – 2019 / 2020
« La Cuisine – Terre d’adour » débute grâce à un agriculteur des landes (Christian Lanuque), spécialisé dans la production de canards à foie gras. Le concept est simple: Réunir différents agriculteurs pour créer un marché des produits locaux et ouvrir un restaurant pour y manger les mets qui y sont produits dans le plus grand respect de la nature.
Découvrez le travail, que j’ai réalisé pour la « La Cuisine Terre d’adour »
Hôtel le Splendid
Dax – Landes – Féria 2014, 2015 & 2018
L’hôtel le Splendid est connu dans toute la France, implanté dans une ville thermale: Dax. L’hôtel propose des activités de relaxation pour vous détendre et vous reposer en toute zénitude. Il est aussi connu pour les fêtes de Dax pour sa grande terrasse et ses différents bars extérieurs en plein coeur de la ville.
Découvrez le travail que j’ai réalisé pour l’hôtel le Splendid
La Cantine de Juliette
Tartas – Landes – 2015
La Cantine de Juliette a été créé par une passionnée de cuisine qui n’est pas issue de la restauration. C’est un petit établissement chaleureux qui propose une cuisine simple et familiale.
Découvrez le travail que j’ai réalisé pour La Cantine de Juliette
Restaurant « Le Relais de Castets »
Castets – Landes – 2014
Le restaurant « Le Relais de Castets » est un restaurant dit « routier », avec des plats de qualités. Le relais est connu tant au niveau des camionneurs que des locaux pour la qualité des repas proposés, 100% faits maison.
Découvrez le travail que j’ai réalise pour Le Relais de Castets
Restaurant « La Table de Pascal »
Dax – Landes – 1996 / 2015
Restaurant « La table de Pascal » est l’histoire de ma vie pendant plus de 15 ans. Ce bistrot, reconnu comme étant l’une des meilleures adresses de Dax et des alentours.
Découvrez le travail que j’ai réalisé pour mon restaurant et qui m’a permis de devenir consultant en restauration
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